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填空題油脂用于面團(tuán)中，可使面團(tuán)（）、（）增強(qiáng)。

1.填空題（）的包油方式有英式、法式。

2.填空題油脂的酸敗有水解型酸敗和（）兩種類型。

3.填空題在奶油的成分中，有（）左右的乳脂肪，（）左右的水分，由于奶油含有較多的飽和脂肪酸甘油脂，使它具有一定的硬度，這樣就使奶油具有良好的可塑性。

4.填空題植物油多為（），不僅有濃郁的香氣，而且具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。

5.填空題人造奶油軟硬度可根據(jù)各種成分的配比來調(diào)整。乳化性能和加工性能比奶油還要好，是奶油的良好（）用品。