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單項(xiàng)選擇題（）又稱明膠、魚膠。

A.瓊脂
B.胨膠
C.膠粉
D.結(jié)力

1.單項(xiàng)選擇題木司是一種（）含量很高，十分軟滑、細(xì)膩的西點(diǎn)。

A.雞蛋
B.糖
C.奶油
D.巧克力

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制意大利蛋清杏仁餅干時(shí)，將蛋清和糖打發(fā)好后，加入杏仁粉、玉米粉和發(fā)粉用（）攪勻即可。

A.高速
B.中速
C.慢速
D.先高速后慢速

3.單項(xiàng)選擇題餅干有甜、咸兩種，重量一般在（）克，食用時(shí)以一口一塊為宜，適用于酒會、茶點(diǎn)或餐后食用。

A.5～15
B.10～20
C.15～25
D.20～30

4.單項(xiàng)選擇題重奶油蛋糕面糊的調(diào)制多采用（）。

A.油、糖拌和法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.分步攪拌法

5.單項(xiàng)選擇題（）是指蛋液或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。

A.攪拌
B.起泡
C.打發(fā)
D.熟化