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判斷題日常生活中通常將食物分為溫熱、平性、寒涼三大類。

1.判斷題烹飪原料的純度是指原料中所含雜質、污歲物的多少和加工凈度的高低。

2.判斷題烹飪原料固有的品質是指原料本身的食用價值和使用價值。

3.判斷題烹飪原料固有的品質由原料的品種和產地所決定。

4.判斷題食物具有寒、熱、溫、涼四氣，酸、苦、甘、辛、咸五味。

5.判斷題判斷烹飪原料的新鮮度是通過看形態(tài)、色澤、水分、重量、質地、氣味的變化。