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判斷題廚房“5S”管理“素養(yǎng)”的定義要求，依賴自律，養(yǎng)成好習慣。

1.判斷題運水煙罩具有較高的隔油效果，隔油效果可達55%，隔煙除味效果可達93%。

2.判斷題食物中毒可催吐，洗胃，導瀉，盡快將有毒素食物排出體外。

3.判斷題食醋有棕紅色、白色、琥珀色、液態(tài)澄清、無懸濁物，沉淀物、無霉花浮膜、酸味柔和、無其他異味。

4.判斷題食菌類藻類原料是一類低能量、高蛋白質(zhì)、低脂肪、微量元素含有豐富的食物。

5.判斷題蔬菜是水分含量較多的原料，為保持蔬菜中的含水量，可以通過冷凍的手段儲存。