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食品行業(yè)技能鑒定考試

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問答題月餅為何回油比較慢？

原因有以下幾方面：
1、煮糖時爐火過猛；
2、糖漿水份太少；
3、檸檬酸過多；
4、糖漿返砂。

1.問答題為何月餅出爐后表面會裂開？

1、月餅皮太硬；
2、面火太猛。

2.問答題為何月餅出爐后會收腰？

原因有：
1、月餅還沒烤熟；
2、餡料中糖油量不足。

3.問答題為何月餅出爐后塌陷？

原因有以下幾方面：
1、月餅餡糖量太多；
2、烘烤時間過長；
3、餡料中水份過多；
4、月餅皮、餡軟硬不一致。

4.問答題月餅出爐后表面會發(fā)白是什么原因？

原因有以下幾方面：
1、配方中堿水不足；
2、烘烤時間太短；
3、撒鹽過量。

5.問答題為何月餅保鮮期不夠長？

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