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填空題人工奶油是（）油脂和油溶性添加劑與（）水和水溶性添加劑的乳狀油脂制品。

1.填空題（）是指通過加氫，將油脂分子中的不飽和脂肪酸全部轉(zhuǎn)變成飽和脂肪酸的氫化過程，主要用于制取工業(yè)用油。

2.填空題（）是使不飽和的脂肪酸加氫成為飽和固態(tài)的過程。

3.填空題（）是指使食品具有酥脆易碎的性質(zhì)，對(duì)餅干，薄脆餅及酥皮等烘烤食品十分重要。

4.填空題脫蠟的方法有（）（）（）（）及綜合法。

5.填空題脫酸包括（）脫酸和（）脫酸。