單項(xiàng)選擇題產(chǎn)品類型多樣，冷菜、熱菜、湯類、面點(diǎn)齊全，各類產(chǎn)品高中低檔搭配合理，結(jié)構(gòu)比例合理，這是（）

A、零點(diǎn)菜單
B、套菜菜單
C、宴會菜單
D、自助菜單


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1.單項(xiàng)選擇題下面不屬于菜點(diǎn)選擇組合要素的是（）

A、體現(xiàn)餐飲特色
B、分析營養(yǎng)搭配
C、兼顧技術(shù)力量
D、進(jìn)行市場調(diào)研

2.單項(xiàng)選擇題有歷史性，有地方性，有文化性，有出處，有典故和內(nèi)涵的菜肴屬于（）

A、時(shí)行菜
B、創(chuàng)新菜
C、看家菜
D、傳統(tǒng)菜

3.單項(xiàng)選擇題領(lǐng)導(dǎo)以身作則激勵員工創(chuàng)造業(yè)績屬于廚房員工激勵方法中的（）

A、榮譽(yù)的激勵
B、感情投資激勵
C、榜樣的激勵
D、環(huán)境氣氛激勵

5.單項(xiàng)選擇題以日為單位對廚房員工進(jìn)行工作表現(xiàn)、工作質(zhì)量的考察和記錄，屬于如下（）

A、廚房員工日考核
B、廚房月考核
C、廚房員工（半年）評估
D、廚房管理人員的考核