單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)哪一個(gè)是影響廚房生產(chǎn)量的重要因素？（）

A、消費(fèi)導(dǎo)向和出菜節(jié)奏
B、廚房生產(chǎn)的手工性
C、廚房?jī)?nèi)設(shè)備先進(jìn)程度
D、廚房布局


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2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于客情的敘述哪一種是錯(cuò)誤的？（）

A、客情對(duì)于廚房生產(chǎn)及餐廳服務(wù)銷售來說是一個(gè)容易確定和把握的變量
B、客情明確，廚房根據(jù)顧客的就餐類型就不難做出適當(dāng)準(zhǔn)備，從事有計(jì)劃的生產(chǎn)
C、廚房掌握的客情，不是不及時(shí)，就是不準(zhǔn)確
D、廚房生產(chǎn)的需求生要取訣于客情

3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于傳統(tǒng)廚房的敘述哪一種是錯(cuò)誤的？（）

A、人隨物流
B、每個(gè)餐廳對(duì)應(yīng)的廚房都有完備的加工、烹調(diào)、冷菜和點(diǎn)心以及洗滌、倉儲(chǔ)等系列設(shè)施
C、廚房的訂貨、領(lǐng)料、人員配備自成體系，封閉完整
D、設(shè)置合理的廚房組織機(jī)構(gòu)，規(guī)范操作程序

4.單項(xiàng)選擇題HACCP管理體系步驟中第一步是（）

A、判斷確定關(guān)鍵控制點(diǎn)
B、建立記錄檔案
C、建立控制界限
D、危害分析

5.單項(xiàng)選擇題新創(chuàng)的菜肴適宜不適宜大規(guī)模地推廣生產(chǎn)屬于（）

A、推廣價(jià)值
B、經(jīng)濟(jì)價(jià)值
C、社會(huì)價(jià)值
D、新意認(rèn)定

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