單項選擇題新創(chuàng)的菜肴適宜不適宜大規(guī)模地推廣生產(chǎn)屬于（）

A、推廣價值
B、經(jīng)濟(jì)價值
C、社會價值
D、新意認(rèn)定


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1.單項選擇題一個餐飲企業(yè)廚房里的所有員工全部投入菜點(diǎn)，點(diǎn)心的開發(fā)創(chuàng)新，屬于（）

A、精英創(chuàng)新
B、全員創(chuàng)新
C、借腦創(chuàng)新
D、引進(jìn)創(chuàng)新

2.單項選擇題下列不屬于創(chuàng)新精神基本要素的是（）

A、熱愛自己的工作
B、掌握必要的知識
C、擁有創(chuàng)造性思維的技巧
D、身體素質(zhì)

3.單項選擇題重點(diǎn)客情、重要任務(wù)控制屬于產(chǎn)品質(zhì)量控制的方法（）

A、階段標(biāo)準(zhǔn)控制法
B、崗位職責(zé)控制法
C、重點(diǎn)控制法
D、質(zhì)量控制法

4.單項選擇題零點(diǎn)冷菜接訂單后（）分鐘內(nèi)出品

A、5
B、3
C、10
D、20

5.單項選擇題點(diǎn)心的分量和數(shù)量包括兩個方面，分別是：一是每份點(diǎn)心的個數(shù)；二是每個點(diǎn)心的用料及其主料、配料的配比。（）

A、前者直接關(guān)系到點(diǎn)心成本控制，后者影響點(diǎn)心的風(fēng)味質(zhì)量
B、前者直接影響到點(diǎn)心的風(fēng)味質(zhì)量，后者關(guān)系到點(diǎn)心成本控制
C、前者與后者都直接關(guān)系到點(diǎn)心的成本控制
D、前者與后者都不影響點(diǎn)心的成本控制與風(fēng)味質(zhì)量

最新試題

運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。

題型：判斷題

冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。

題型：判斷題

廚房設(shè)計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。

題型：判斷題

切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

題型：判斷題

管理者要以身作則，以實(shí)際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實(shí)可靠的基礎(chǔ)。

題型：判斷題

簡述廚房安全管理的原則。

題型：問答題

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。

題型：判斷題

無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。

題型：判斷題

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

題型：判斷題

西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。

題型：判斷題