判斷題果蔬含有大量的水分和豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是微生物良好的培養(yǎng)基。
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4.單項(xiàng)選擇題（）是在0℃以下的低溫中貯藏，可以有效的抑制呼吸代謝作用，果蔬內(nèi)酶的活性比較小，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗處于較低的水平，同時(shí)微生物的活動(dòng)也受到抑制。
A、冷藏
B、窖藏
C、凍藏
D、冷凍藏
5.單項(xiàng)選擇題凍結(jié)食品解凍時(shí)所需的時(shí)間比凍結(jié)所需的時(shí)間（）。
A.長(zhǎng)
B.短
C.一樣
D.不確定