A、原料精加工
B、烹調(diào)成熟
C、菜肴配份
D、備餐
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A、負(fù)責(zé)對各類鮮活烹任原料進(jìn)行初步加工
B、對干貨原料進(jìn)行漲發(fā)
C、對原料進(jìn)行刀工處理、預(yù)制槳腌等深加工
D、配菜
A、西餐廚房
B、大型廚房
C、零點廚房
D、風(fēng)味廚房
A、粵菜廚房
B、冷菜廚房
C、畫點廚房
D、加工廚房
A、加工廚房
B、零點廚房
C、小型廚房
D、中餐廚房
A、型廚房
B、中型廚房
C、小型廚房
D、超小型廚房
最新試題
無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
簡述廚房安全管理的意義。