單項選擇題廚房機(jī)構(gòu)在設(shè)置過程中應(yīng)道循四個原則，以下不屬于四個原則的是（）

A、以滿負(fù)荷生產(chǎn)為中心原則
B、權(quán)利和責(zé)任相當(dāng)原則
C、精煉高效的原則
D、管理跨度適當(dāng)?shù)脑瓌t


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1.單項選擇題以下不屬于影響廚房生產(chǎn)管理跨度大小因素的是（）

A、層次因素
B、作業(yè)形式因素
C、能力因素
D、性別、年齡因素

3.單項選擇題在設(shè)置廚房機(jī)構(gòu)時應(yīng)道循管理跨度適當(dāng)?shù)脑瓌t。下列哪種敘述是錯誤的？（）

A、廚房組織機(jī)構(gòu)的上層，管理跨度可略?。欢鶎悠涔芾砜缍瓤蛇m當(dāng)增大
B、中小規(guī)模廚房，切忌模仿大型廚房機(jī)構(gòu)設(shè)置，否則會造成工作效率低下，人力成本升高
C、集中作業(yè)可比分散作業(yè)的管理跨度小些
D、管理者工作能力強，下屬自律能力強、技術(shù)熟練穩(wěn)定、綜合素質(zhì)高，管理跨度可大些

4.單項選擇題在廚房生產(chǎn)過程中，對出品質(zhì)量、秩序等方面影響最大的部門是（）

A、配菜部門
B、爐灶部門
C、加工部門
D、餐務(wù)部門

5.單項選擇題在廚房生產(chǎn)過程中，對原料成本控制起著舉足輕重作用的部門是（）

A、配菜部門
B、爐灶部門
C、銷售部門
D、采購部門