名詞解釋宴會廚房
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5.單項選擇題廚房應(yīng)做好與各部門的溝通。不屬于廚房與宴會預(yù)定部門溝通配合工作的內(nèi)容是()
A、廚房每天要主動向宴會預(yù)訂部門提供貨源情況
B、廚房要經(jīng)常向宴會預(yù)訂部門提供時令創(chuàng)新品種信息
C、廚房要經(jīng)常向宴會預(yù)訂部門提供原料出凈率、漲發(fā)率等技術(shù)資料
D、廚房要經(jīng)常向宴會預(yù)訂部及時通報其班次安排和員工出勤情況
最新試題
質(zhì)量指標包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型:判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序,要充分殺滅細菌。
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管理者要以身作則,以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作,這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
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被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
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簡述廚房安全管理的原則。
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秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆,要徹底加熱;木薯宜生食。
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一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單,因為早晨時間比較緊張,客人要求點菜快、出品快。
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廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型:判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
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質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定?
題型:問答題