名詞解釋西餐廚房

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1.名詞解釋中餐廚房
2.單項選擇題廚房應做好與各部門的溝通。不屬于廚房與宴會預定部門溝通配合工作的內(nèi)容是（）

A、廚房每天要主動向宴會預訂部門提供貨源情況
B、廚房要經(jīng)常向宴會預訂部門提供時令創(chuàng)新品種信息
C、廚房要經(jīng)常向宴會預訂部門提供原料出凈率、漲發(fā)率等技術資料
D、廚房要經(jīng)常向宴會預訂部及時通報其班次安排和員工出勤情況

3.單項選擇題廚房必須密切關注宴會部門發(fā)出的各種客情信息，客情信息生要包括（）

A、宴會的規(guī)格、宴會菜單、特殊要求、用餐日期、時間、人數(shù)
B、宴會菜單、特殊要求、用餐日期
C、宴會的規(guī)格、宴會菜單、用餐日期
D、宴會的規(guī)格、用餐標準、宴會菜單、用餐日期、時間、人數(shù)

4.單項選擇題屬于中餐爐灶領班職責的選項是（）

A、負責調(diào)制本廚房所有烹調(diào)菜肴的調(diào)味汁，確保口味統(tǒng)一
B、負責檢查每日冰箱及案板工作柜中原料的庫存數(shù)量和質量，準確申訂原料并充分利用剩余原料
C、負責擬訂零點廚房員工的業(yè)務培訓什劃，報請總廚師長審定并負責實施
D、檢查下屬對員工的考勤考核工作，負責對下屬工作表現(xiàn)進行評估

5.單項選擇題不屬于中餐廚師長崗位職責的選項（）

A、協(xié)助總廚師長做好零點廚房的組織管理工作
B、安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并督促切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)
C、與總廚師長一起編制零點菜單，協(xié)助總廚師長制定菜肴規(guī)格和制作標準；向采購部門提供所用原料的規(guī)格、標準；參與研究開發(fā)新品菜點，計劃食品促銷潔動
D、負責協(xié)調(diào)零點廚房各班組的工作，負責對下屬進行考勤考核，根據(jù)其工作表現(xiàn)訣定獎