問(wèn)答題論述按國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)的分類(lèi)方式，發(fā)酵乳可以分為兩大類(lèi)四小類(lèi)。

參考答案：

（1）嗜熱菌發(fā)酵乳
1．單菌發(fā)酵乳
2．復(fù)合菌發(fā)酵乳
（2）嗜溫菌發(fā)酵乳
1．經(jīng)乳酸發(fā)酵而成的產(chǎn)品
2.經(jīng)乳酸和酒精發(fā)酵而成的產(chǎn)品