久久久无码精品亚洲日韩蜜臀浪潮,欧美精品视频在线播放

問(wèn)答題廚房機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則是什么？

（1）以滿(mǎn)負(fù)荷生產(chǎn)為中心的原則；
（2）權(quán)力和責(zé)任相當(dāng)?shù)脑瓌t；
（3）管理跨度適當(dāng)?shù)脑瓌t；
（4）分工協(xié)作的原則。

1.問(wèn)答題點(diǎn)心部門(mén)的職能是什么？

2.問(wèn)答題冷菜部門(mén)的職能是什么？

冷菜部門(mén)負(fù)責(zé)冷菜（亦稱(chēng)涼菜）的刀工處理、腌制、烹調(diào)及改刀裝盤(pán)工作。

3.問(wèn)答題爐灶部門(mén)的職能是什么？

負(fù)責(zé)將配制完成的組合原料，經(jīng)過(guò)加熱、殺菌、消毒和調(diào)味，使之成為符合風(fēng)味、質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生要求的成品。

4.問(wèn)答題配菜部門(mén)的職能是什么？

配菜部門(mén)又稱(chēng)砧墩或案板切配，負(fù)責(zé)將已加工的原料按照菜肴制作要求進(jìn)行生料、配料、料頭的組合配伍。

5.問(wèn)答題加工部門(mén)的職能是什么？

^{<var id="hl9n0"></var>}