單項選擇題中餐和西餐廚房所需面積要求不一，一般（）
A、中餐和西餐相差要小些
B、均等
C、中餐相對要小些
D、中餐相對要大些
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1.單項選擇題廚房設計布局必須考慮衛(wèi)生和安全因素。所以，廚房選址要遠離重工業(yè)區(qū)，（）米以內(nèi)不得有糞場。
A、30
B、300
C、50
D、500
2.單項選擇題為了盡可能縮短從取菜點到餐桌的服務距離，廚房與餐廳銜接多采用一些合理的形式，下面不屬于廚房與餐廳銜接常見形式的是（）
A、安排在同一樓層
B、長邊相連
C、廚房圍繞餐廳
D、廚房置諸餐廳之中
3.單項選擇題假日旅館集團創(chuàng)始人（）說過：沒有滿意的員工，就沒有滿意的顧客；沒有使員工滿意的工作場所，也就沒有使顧客滿意的享受環(huán)境。因此，良好的廚房工作環(huán)境，是廚房員工悉心工作的前提.
A、托尼•梅耶
B、托尼•王
C、凱蒙•威爾遜
D、凱蒙•琳達
4.問答題設計簡單的廚房評估方案？
最新試題
食物受細菌污染，細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。
題型：判斷題
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。
題型：判斷題
質(zhì)量指標包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題