單項(xiàng)選擇題假日旅館集團(tuán)創(chuàng)始人（）說過：沒有滿意的員工，就沒有滿意的顧客；沒有使員工滿意的工作場所，也就沒有使顧客滿意的享受環(huán)境。因此，良好的廚房工作環(huán)境，是廚房員工悉心工作的前提.
A、托尼•梅耶
B、托尼•王
C、凱蒙•威爾遜
D、凱蒙•琳達(dá)
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對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
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菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。
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很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
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中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
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冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
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廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
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廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
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解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
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白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
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冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
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