最新試題
菜肴的生產(chǎn)工序為:原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型:判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型:問答題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型:判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型:問答題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面?
題型:問答題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型:判斷題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型:判斷題
裝盤要趁早,冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉,并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏,并盡早用完。
題型:判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型:問答題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型:判斷題