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問(wèn)答題中餐烹調(diào)廚房的設(shè)計(jì)要求？

1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述備餐間的作用？

⑴便于配備完善廚房出品。
⑵方便控制出品次序。
⑶創(chuàng)造快捷服務(wù)條件。
⑷集散銷(xiāo)售信息。
⑸區(qū)分生產(chǎn)與消費(fèi)區(qū)域，創(chuàng)造良好就餐環(huán)境。

2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述備餐間的設(shè)計(jì)布局要求？

⑴備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過(guò)渡地帶。
⑵廚房與餐廳之間采取雙門(mén)雙道。
⑶備餐間應(yīng)有足夠的空間和設(shè)備。

3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述洗碗間的設(shè)計(jì)布局？

⑴洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。
⑵洗碗間應(yīng)有可靠的消毒設(shè)施。
⑶洗碗間通、排風(fēng)效果要好。

4.問(wèn)答題熱食明檔、餐廳操作臺(tái)的作用？

⑴渲染、活躍餐廳氣氛。
⑵方便顧客選用食品。
⑶宣傳飲食文化。
⑷擴(kuò)大產(chǎn)品銷(xiāo)售。
⑸便于控制出品數(shù)量。

5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述熱食明檔、餐廳操作臺(tái)設(shè)計(jì)要求？

⑴設(shè)計(jì)要整齊美觀，進(jìn)行無(wú)后臺(tái)化處理。
⑵簡(jiǎn)便安全，易于觀賞。
⑶油煙、噪聲不擾客。
⑷與菜品相對(duì)集中，便于顧客取食。