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填空題普通果膠溶液必需在糖含量高于（）以上時可成凝膠，但低甲氧基果膠只要在有（）存在時即使糖含量低到1%都可形成凝膠。

1.填空題淀粉分子的基本單位是（），糯米淀粉幾乎均由（）淀粉構(gòu)成。

2.填空題魚類的呈鮮味物質(zhì)主要是（）和（）。

3.填空題面筋的形成主要是面筋蛋白質(zhì)（）的結(jié)果。

4.填空題K值是用來判斷魚肉新鮮度的重要指標(biāo)之一，一般新鮮魚肉的K值為（），初期腐敗魚肉的K值為（）。

5.填空題肉呈現(xiàn)紅色主要是由肌肉中的（）決定的。