填空題宰前檢驗發(fā)現(xiàn)病畜禽時,根據(jù)疾病的性質(zhì)、病勢的輕重以及有無隔離條件等作如下處理()、()、()。
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產(chǎn)生PSE肉的主要原因是動物宰前長期處于緊張狀態(tài),使肌肉中糖原含量減少所致。
題型:判斷題
富氧氣調(diào)包裝的牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象,安全風(fēng)險較高。
題型:判斷題
對牛乳進行均質(zhì)處理后,若不及時進行高溫處理,則易導(dǎo)致牛乳風(fēng)味劣變。
題型:判斷題
不透光材質(zhì)的真空包裝有利于腌制肉類顏色的保持。
題型:判斷題
解凍僵直將造成大量的汁液流失,應(yīng)盡量避免。
題型:判斷題
貯存溫度相同時,一氧化碳?xì)庹{(diào)包裝的鮮肉比富氧氣調(diào)包裝的鮮肉顏色保持的時間更長。
題型:判斷題
?pH大于6.0的高pH牛肉,適當(dāng)溫度烹飪后常出現(xiàn)持續(xù)的粉紅色。
題型:判斷題
牛乳中微生物的污染程度可以通過測定牛乳的還原酶活力來判斷。
題型:判斷題
溫度升高,可通過降低氧氣的溶解度而降低氧分壓,進而促進高鐵肌紅蛋白的生成。
題型:判斷題
PSE肉具有pH高、肉色暗紅、質(zhì)地堅硬,表面干燥等特征。
題型:判斷題