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判斷題PSE肉具有pH高、肉色暗紅、質(zhì)地堅(jiān)硬，表面干燥等特征。

1.判斷題?腌制肉類的顏色在避光材質(zhì)的充氮包裝中比較穩(wěn)定。

2.判斷題不透光材質(zhì)的真空包裝有利于腌制肉類顏色的保持。

3.判斷題貯存溫度相同時(shí)，一氧化碳?xì)庹{(diào)包裝的鮮肉比富氧氣調(diào)包裝的鮮肉顏色保持的時(shí)間更長(zhǎng)。

4.判斷題溫度升高，可通過(guò)降低氧氣的溶解度而降低氧分壓，進(jìn)而促進(jìn)高鐵肌紅蛋白的生成。

5.判斷題在有氧條件下，冷藏時(shí)間相同時(shí)，較高的溫度下形成的氧合肌紅蛋白層更薄。