問答題原料肉成熟過程中發(fā)生變化及其加工貯藏的意義？
您可能感興趣的試卷
最新試題
雞腿肉比雞胸肉嫩滑、口感好，這與雞腿肉的紅肌纖維比例高有關。?
題型：判斷題
有機燃料燃燒產生的CO、NO等氣體與肌紅蛋白相互作用會使烤肉中出現粉環(huán)。
題型：判斷題
?整個肉塊或肉片表面出現的彩虹色與肌肉的微觀結構有關。
題型：判斷題
?隨著年齡的增加，酵解型肌纖維的比例增加，且肌纖維的直徑增粗，這是老雞肉質較硬的原因之一。
題型：判斷題
對牛乳進行均質處理后，若不及時進行高溫處理，則易導致牛乳風味劣變。
題型：判斷題
不透光材質的真空包裝有利于腌制肉類顏色的保持。
題型：判斷題
宰后立即冷凍的肌肉，在解凍時易出現解凍僵直現象。
題型：判斷題
?膠原蛋白的交聯度和穩(wěn)定性隨動物年齡的增長而增加，這會使年長動物的肉變得更堅韌。
題型：判斷題
與硝酸鹽含量較高的蔬菜一起慢煮的肉或燉的肉顏色呈粉紅色，這與硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，并生成NO，NO再與肌紅蛋白相互作用有關。
題型：判斷題
?腌制肉類的顏色在避光材質的充氮包裝中比較穩(wěn)定。
題型：判斷題