單項(xiàng)選擇題魚(yú)貝類(lèi)死后，其肌肉在（）過(guò)程中發(fā)生的主要生物化學(xué)變化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。

A、僵硬
B、解僵
C、自溶
D、腐敗


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1.單項(xiàng)選擇題哪兩種蛋白不溶于水，且遇水能相互粘聚在一起形成面筋。（）

A、麥膠蛋白、麥白蛋白。
B、麥白蛋白、球蛋白。
C、麥谷蛋白、球蛋白。
D、麥谷蛋白、麥膠蛋白。

2.單項(xiàng)選擇題以下哪一項(xiàng)為豆類(lèi)的主要可食部分。（）

A、胚芽
B、子葉
C、胚乳
D、種皮

3.單項(xiàng)選擇題以下哪一項(xiàng)不屬于糧谷類(lèi)食物的特征。（）

A、以蛋白質(zhì)為主要營(yíng)養(yǎng)成分。
B、常食不厭、供應(yīng)充足。
C、成本較低、便于流通。
D、可以轉(zhuǎn)化為動(dòng)物性食品。

4.單項(xiàng)選擇題HACCP的含義是。（）

A、危險(xiǎn)控制。
B、關(guān)鍵點(diǎn)分析。
C、關(guān)鍵點(diǎn)分析與危險(xiǎn)控制。
D、危險(xiǎn)分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制。

5.單項(xiàng)選擇題食品原料按照其材料的來(lái)源可分為哪兩類(lèi)。（）

A、農(nóng)產(chǎn)品原料類(lèi)、水產(chǎn)品原料類(lèi)。
B、植物性食品原料類(lèi)、動(dòng)物性食品原料類(lèi)。
C、加工原料類(lèi)、生鮮原料類(lèi)。
D、蛋白質(zhì)原料類(lèi)、礦物質(zhì)維生素原料類(lèi)。