多項(xiàng)選擇題投料準(zhǔn)確的內(nèi)涵為（）
A.掛糊、上漿、勾芡均勻
B.溫度適宜
C.不粘鍋，不脫芡
D.適當(dāng)結(jié)塊
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1.多項(xiàng)選擇題烹飪是科學(xué)，是藝術(shù)，是文化。它是一門綜合性學(xué)科，涉及下列哪些學(xué)科.（）
A.烹飪化學(xué)
B.烹飪原料學(xué)
C.烹飪美學(xué)
D.飲食保健學(xué)
2.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不是亨飪基本功的“三字訣”（）
A.好
B.狠
C.快
D.穩(wěn)
3.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不是選擇原料時(shí)應(yīng)遵守的原則（）
A.無毒無害
B.新鮮
C.有營養(yǎng)
D.優(yōu)先方便
最新試題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題