單項選擇題制作肉類湯菜中，發(fā)現(xiàn)湯色渾濁，則缺少了（）步驟
A.洗凈
B.焯水
C.過油
D.吊湯
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1.單項選擇題下列哪種原料適宜用冷水鍋焯水（）
A.青菜
B.西芹
C.菜心
D.牛肉
3.判斷題制湯要點：湯水要加適量，中途看情況添加。
4.判斷題豬肉、火腿則含大量的肌苷酸等。
最新試題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
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白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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