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判斷題稻谷制米過程為：清理與分級(jí)、礱谷、碾米、成品整理。

1.判斷題組成淀粉顆粒的淀粉分子有直鏈淀粉和支鏈淀粉，淀粉粒的結(jié)晶性部分是直鏈淀粉而不是支鏈淀粉。

2.判斷題以淀粉為原料生產(chǎn)食醋需要經(jīng)過淀粉糖化→醋酸發(fā)酵→酒精發(fā)酵三個(gè)生化過程。

3.判斷題糖制果品利用高濃度糖液具有極高的滲透壓，使得微生物細(xì)胞原生質(zhì)脫水收縮，從而喪失正常的新陳代謝功能，失去對(duì)食品的侵蝕能力，達(dá)到保存食品的目的。

4.判斷題桑葉、果、皮和根可入藥。

5.判斷題超高溫短時(shí)滅菌是將食品在瞬間加熱到120℃以上，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢從而達(dá)到滅菌目的。