單項選擇題燒是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸騰后，用（）加熱成熟入味，再經(jīng)大火收稠鹵汁的加工方法。

A、中火或大火；
B、中火或小火
C、大火或小火；
D、大火或微火


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1.單項選擇題燴菜湯汁醇美而滑利，多為（）的風格。

A、湯多菜少；
B、湯少菜多
C、半湯半菜；
D、無湯有菜

2.單項選擇題油爆法的調(diào)味多采用（）的方法。

A、米湯芡；
B、水粉芡；
C、自來芡；
D、兌汁芡

3.單項選擇題（）的原料必須加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。

A、油爆法；
B、酥炸法；
C、清蒸法；
D、脆熘法

4.單項選擇題面烤法的菜肴具有（），香醇質(zhì)嫩，形態(tài)完整的特點。

A、原味濃郁
B、調(diào)料味濃
C、清淡味鮮
D、味道濃厚

5.單項選擇題食物中能量密度最高的營養(yǎng)素是（）。

A、蛋白質(zhì)；
B、脂肪；
C、淀粉；
D、葡萄糖