單項選擇題對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

A.花椒
B.鹽
C.糖
D.生抽


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1.單項選擇題制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

A.白醋
B.陳醋
C.檸檬汁
D.以上都可以

3.單項選擇題以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

A.水粉糊
B.全蛋糊
C.發(fā)面糊
D.蛋泡糊

4.單項選擇題掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）

A.低溫慢炸
B.高溫快炸
C.先低溫后高溫
D.先高溫后低溫

5.單項選擇題制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.水粉糊