單項(xiàng)選擇題鹵是指將原料放入事先調(diào)制好的鹵汁中進(jìn)行()的方法。
A、浸泡入味;
B、加熱熟制;
C、旺火加熱;
D、斷生處理
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1.單項(xiàng)選擇題熱制冷食菜肴的制作方法主要有鹵、()、熱熗和白煮等。
A、醉;
B、腌;
C、醬;
D、拌
2.單項(xiàng)選擇題使用冰箱保存冷菜時(shí),()必須嚴(yán)格分開(kāi),以防交叉污染。
A、無(wú)鹵汁菜品之間;
B、有鹵汁菜品之間;
C、成品與成品;
D、成品與半成品
3.單項(xiàng)選擇題切配冷菜的刀、斬板、抹布等工具必須保持()。
A、清潔;
B、齊全;
C、干燥
D、濕潤(rùn)
4.單項(xiàng)選擇題為了增加冷菜的濃香度,許多冷菜在烹制時(shí)需加入()。
A、桂皮;
B、香葉;
C、香料;
D、香精
5.單項(xiàng)選擇題冷菜香味的感知必須是在()時(shí)才能產(chǎn)生。
A、咀嚼;
B、入口;
C、吞咽;
D、高溫
最新試題
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí),油溫應(yīng)該()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題