判斷題對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
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1.單項選擇題在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）
A.先將豆腐焯水
B.直接調味
C.將豆腐切成小塊后再調味
D.在豆腐表面劃幾刀
2.單項選擇題在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
A.多放糖
B.少放鹽
C.使用大量醬油
D.加入大量醋
3.單項選擇題對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
A.花椒
B.鹽
C.糖
D.生抽
4.單項選擇題制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
A.白醋
B.陳醋
C.檸檬汁
D.以上都可以
5.單項選擇題在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）
A.糖
B.醋
C.料酒
D.醬油
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題