單項選擇題為了達到熱熗菜脆嫩的質(zhì)感效果，燙制時應(yīng)在原料（）后立即撈出。

A、熟爛；
B、入味；
C、斷生；
D、飄浮


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1.單項選擇題（）工藝是指將原料在沸水中燙熟后迅速撈出，蘸味料或拌調(diào)料后食用。

A、熱熗；
B、白煮；
C、水煮；
D、鹵制

2.單項選擇題蔬菜可提供人體需要的（）。

A、蛋白質(zhì)；
B、脂肪；
C、維生素；
D、葡萄糖

3.單項選擇題老鹵具有醇濃馥郁的復(fù)合美味，是因其（）的緣故。

A、呈鮮物質(zhì)積累多；
B、加入的鮮味調(diào)料多
C、保存時間長；
D、含多種香料

4.單項選擇題湯鹵是決定鹵菜（）的關(guān)鍵性因素。

A、形、香、味
B、色、味、質(zhì)
C、色、香、味
D、色、香、形

5.單項選擇題鹵是指將原料放入事先調(diào)制好的鹵汁中進行（）的方法。

A、浸泡入味；
B、加熱熟制；
C、旺火加熱；
D、斷生處理