單項選擇題能夠呈現(xiàn)出香咸復(fù)合味型的調(diào)料是（）

A、蝦醬
B、魚露
C、豆醬
D、椒鹽


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1.單項選擇題習(xí)慣上將熱菜在加熱之前的調(diào)味叫做（）

A.定型調(diào)味
B.補充調(diào)味
C.基礎(chǔ)調(diào)味
D.輔助調(diào)味

2.單項選擇題烤制和涮制的菜肴調(diào)味方法主要是（）。

A、碼味調(diào)理形式
B、定型調(diào)味形式
C、基礎(chǔ)調(diào)味形式
D、輔助調(diào)味形式

3.單項選擇題傳統(tǒng)菜肴“宮保雞丁”的調(diào)味方法屬于（）

A、基礎(chǔ)式調(diào)味
B、使用淡色調(diào)味
C、保持地方傳統(tǒng)風(fēng)味
D、不用辣椒調(diào)味

4.單項選擇題在霉?fàn)€的姜中含有的有毒物質(zhì)是（）

A、核黃素
B、黃樟素
C、氯丙醇
D、亞硝酸鈉

5.單項選擇題優(yōu)質(zhì)北京填鴨肉質(zhì)的最大特點是（）

A、瘦肉率較高
B、腿部肌肉發(fā)達(dá)
C、皮下脂肪沉積量大
D、肌肉脂肪沉積量大