單項(xiàng)選擇題肉毒梭菌毒素屬于()。
A、神經(jīng)毒
B、肝臟毒
C、腎臟毒
D、血液毒
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1.單項(xiàng)選擇題陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是()。
A、鉛、鎘
B、鐵、鋅
C、銅、鈷
D、鉬、鎳
2.單項(xiàng)選擇題亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是()。
A、巰基酶失活
B、膽堿酯酶活性被抑制
C、溶血作用
D、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白
3.單項(xiàng)選擇題食品霉菌的發(fā)育和產(chǎn)毒的條件不包括()。
A、溫度
B、濕度
C、食品中脂肪含量
D、食品中含糖量
4.單項(xiàng)選擇題下列哪類(lèi)食物是最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源()。
A、蔬菜水果類(lèi)
B、油脂類(lèi)
C、蛋奶類(lèi)
D、糧谷類(lèi)
5.單項(xiàng)選擇題下列()是天然抗氧化物質(zhì)的主要來(lái)源。
A、糧谷類(lèi)
B、深海魚(yú)類(lèi)
C、蔬菜和水果
D、山珍海味
最新試題
原料掛糊上漿后,在烹飪過(guò)程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí),油溫應(yīng)該()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類(lèi)時(shí),禽類(lèi)的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題