單項選擇題位于牛頸脖上方、肉質(zhì)較嫩、瘦肉中分布著較多肌間脂肪的是（）。

A．弓扣
B．脖頭
C．上腦
D．短腦


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1.單項選擇題牛胴體體積大、分量重，為運輸和銷售方便起見，通常將其分割為（）。

A．二分體
B．四分體
C．六分體
D．八分體

2.單項選擇題豬五花肉有硬五花肉和下五花肉之別，下五花肉適用于（）。

A．粉蒸
B．清燉
C．紅燜
D．制茸

3.單項選擇題豬肉部位中俗稱“扁擔肉”的是（）。

A．里脊
B．通脊
C．奶脯
D．上腦

4.單項選擇題豬里脊又稱梅條肉，常用作（）。

A．餡料
B．滑炒
C．黃燜
D．白扒

5.單項選擇題豬頸肉又稱血脖、槽頭肉，常用作（）。

A．餡料
B．滑炒
C．水汆
D．軟熘