單項(xiàng)選擇題豬頸肉又稱(chēng)血脖、槽頭肉，常用作（）。

A．餡料
B．滑炒
C．水汆
D．軟熘


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1.單項(xiàng)選擇題在分割豬蹄膀時(shí)，每只重量一般應(yīng)掌握在（）。

A．100～200g
B．300～400g
C．500～600g
D．700～800g

2.單項(xiàng)選擇題豬前腿的分割，應(yīng)該自豬前部第（）肋骨之間直線斬下。

A．1～2根
B．3～4根
C．5～6根
D．7～8根

3.單項(xiàng)選擇題豬奶脯主要由皮、脂肪和（）組成。

A．肌肉
B．筋膜
C．骨骼
D．血管

5.單項(xiàng)選擇題對(duì)豬肉二分體肉片的分割加工，通常先（）再進(jìn)行剔骨加工。

A．部位分割
B．整料出骨
C．分檔取料
D．整皮分割