單項選擇題“醋熘鱖魚”采用的剞刀方法是（）。

A．散線花刀
B．牡丹花刀
C．波浪花刀
D．眉毛花刀


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1.單項選擇題下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是（）。

A．菊花雞肫
B．荔枝鰻花
C．麥穗腰花
D．菠蘿鯖魚

2.單項選擇題運用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀紋的方法稱為（）。

A．直剞
B．斜剞
C．混剞
D．切剞

3.單項選擇題下列原料中，在烹制過程中往往需要剞刀的是（）。

A．整魚
B．魚膘
C．魚皮
D．魚子

4.單項選擇題魚的部位中，含豐富的膠原蛋白質(zhì)且俗稱“劃水”的是（）。

A．魚頭
B．魚尾
C．魚皮
D．魚鱗

5.單項選擇題下列選項中，屬于一級羊肉的是（）。

A．肋條肉
B．脊背肉
C．腱子肉
D．前腿肉