單項(xiàng)選擇題烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）。

A．蛋泡糊
B．全蛋糊
C．水粉糊
D．啤酒糊


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1.單項(xiàng)選擇題豬頸肉即頸背肌肉，俗稱（）。

A．瓜條肉
B．背肌肉
C．槽頭肉
D．元寶肉

2.單項(xiàng)選擇題魚類分割與剔骨時(shí)依據(jù)的標(biāo)志主要是（）的位置。

A．魚鰓
B．魚鰭
C．魚頭
D．魚鱗

3.單項(xiàng)選擇題魚頭上的骨骼較多，適于作剔骨處理的一般是鰱魚頭或（）。

A．草魚頭
B．鳊魚頭
C．鯖魚頭
D．鳙魚頭

4.單項(xiàng)選擇題油發(fā)豬皮，一般1Kg干料可漲發(fā)成濕料（）。

A．2Kg左右
B．4Kg左右
C．6Kg左右
D．8Kg左右

5.單項(xiàng)選擇題采用油作為傳熱介質(zhì)對(duì)粉絲進(jìn)行膨化加工時(shí)，其油溫應(yīng)控制在（）。

A．100℃左右
B．180℃左右
C．250℃左右
D．280℃左右