單項選擇題對單純的甜菜,糖較為適宜的用量一般是()。
A.5%
B.20%
C.35%
D.50%
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1.單項選擇題燒煮類菜肴較適宜的用鹽比例為()。
A.0.5~1.0%
B.1.5~2.0%
C.2.5~3.0%
D.3.5~4.0%
2.單項選擇題一般來說,湯菜較適宜的用鹽比例為()。
A.0.3~0.5%
B.0.8~1.0%
C.1.3~1.5%
D.1.8~2.0%
3.單項選擇題從口感效果來看,食鹽溶液的濃度一般應(yīng)控制在()。
A.0.3~0.7%
B.0.8~1.2%
C.1.3~1.7%
D.1.8~2.2%
4.單項選擇題被譽為“百味之王”的調(diào)味品是()。
A.食鹽
B.冰糖
C.味精
D.香醋
5.單項選擇題掛蛋泡糊的菜肴油炸時,油溫一般應(yīng)控制在()。
A.90~120℃
B.130~160℃
C.170~200℃
D.210~240℃
最新試題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應(yīng)()
題型:單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時,以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:單項選擇題
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項選擇題
制作涼拌菜時,為了增加酸味和清爽口感,通常會加入()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題