單項選擇題常用食醋的醋酸含量一般在（）。
A．1.0～2.5％
B．3.0～4.5％
C．5.0～6.5％
D．7.0～8.5％
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1.單項選擇題下列用醋較多的復(fù)合味型是（）。
A．糖醋味
B．麻辣味
C．咸香味
D．咸甜味
2.單項選擇題下列味型中“呈味閾值”最低的是（）。
A．咸味
B．甜味
C．酸味
D．苦味
3.單項選擇題世界衛(wèi)生組織建議：成人每人每天味精攝入量不超過（）。
A．2g
B．4g
C．6g
D．8g
4.單項選擇題烹飪時味精的用量與菜品風(fēng)味的濃烈程度成（）。
A．正比
B．反比
C．消殺
D．遞增
5.單項選擇題單純的甜味菜添加某物質(zhì)容易產(chǎn)生不愉快的變味現(xiàn)象，該物是（）。
A．香醋
B．冰糖
C．蜂蜜
D．味精
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題