單項選擇題魚腥味是由魚皮黏液內(nèi)的多種化合物共同形成的，其主要成分是（）。

A．飽和脂肪酸
B．維生素B族
C．酸性氨基酸
D．堿性氨基酸


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2.單項選擇題制作蒜泥味最好的蒜是（）。

A．白皮蒜
B．黃皮蒜
C．紅皮蒜
D．紫皮蒜

3.單項選擇題冷菜制作中運用較為廣泛的烹制方法是（）。

A．熘
B．炸
C．蒸
D．鹵

4.單項選擇題下列復合味型中，屬于香辣味范疇的是（）。

A．咸鮮味
B．糖醋味
C．陳皮味
D．荔枝味

5.單項選擇題不屬于香辣味范疇的復合味型是（）。

A．姜汁味
B．咖喱味
C．蒜泥味
D．咸鮮味