單項(xiàng)選擇題制作蒜泥味最好的蒜是（）。

A．白皮蒜
B．黃皮蒜
C．紅皮蒜
D．紫皮蒜


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1.單項(xiàng)選擇題冷菜制作中運(yùn)用較為廣泛的烹制方法是（）。

A．熘
B．炸
C．蒸
D．鹵

2.單項(xiàng)選擇題下列復(fù)合味型中，屬于香辣味范疇的是（）。

A．咸鮮味
B．糖醋味
C．陳皮味
D．荔枝味

3.單項(xiàng)選擇題不屬于香辣味范疇的復(fù)合味型是（）。

A．姜汁味
B．咖喱味
C．蒜泥味
D．咸鮮味

4.單項(xiàng)選擇題常用食醋的醋酸含量一般在（）。

A．1.0～2.5％
B．3.0～4.5％
C．5.0～6.5％
D．7.0～8.5％

5.單項(xiàng)選擇題下列用醋較多的復(fù)合味型是（）。

A．糖醋味
B．麻辣味
C．咸香味
D．咸甜味