單項(xiàng)選擇題在調(diào)制時(shí)需要加食用油的糊是（）。
A．啤酒糊
B．醬料糊
C．水粉糊
D．脆皮糊
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1.單項(xiàng)選擇題烹飪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是（）。
A．黃牛肉
B．草魚(yú)肉
C．雞牙子
D．梅條肉
2.單項(xiàng)選擇題烹飪中可制嫩的酶是（）。
A．專用磷酸酶
B．羧酯水解酶
C．亮氨基肽酶
D．木瓜蛋白酶
3.單項(xiàng)選擇題不需要勾芡的是（）。
A．滑炒
B．炸烹
C．軟熘
D．白汁
4.單項(xiàng)選擇題“蛋泡糊”又稱（）。
A．發(fā)蛋糊
B．水粉糊
C．脆皮糊
D．酥皮糊
5.單項(xiàng)選擇題醬料腌制的原料最適合選用的烹調(diào)方法是（）。
A．煸炒
B．干煸
C．水煮
D．蔥烤
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題