單項選擇題烹制“西湖醋魚”的方法是（）。

A．軟熘
B．脆熘
C．焦熘
D．滑熘


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1.單項選擇題下列屬于葷湯的是（）。

A．豆芽湯
B．蘑菇湯
C．黑魚湯
D．鮮筍湯

2.單項選擇題下列屬于素湯的是（）。

A．海鮮湯
B．鯽魚湯
C．香菇湯
D．老雞湯

3.單項選擇題相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檸檬黃最大使用量為（）。

A．0.1g/kg
B．0.3g/kg
C．0.6g/kg
D．0.9g/kg

4.單項選擇題下列菜品中屬于揚州“三醉”之一的是（）。

A．醉魚
B．醉雞
C．醉豆
D．醉蝦

5.單項選擇題在烹飪加工過程中需要使用甜面醬的菜肴是（）。

A．果味魚片
B．水晶蝦仁
C．京醬肉絲
D．蒜泥白肉