單項(xiàng)選擇題面粉按加工精度、色澤、含麩量的高低,可分為普通粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和()。
A.富強(qiáng)粉
B.高筋粉
C.特制粉
D.精粉
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1.單項(xiàng)選擇題大米最主要的化學(xué)成分是()。
A.水分
B.糖類
C.脂肪
D.纖維
2.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)常用原料主要有主坯原料、制餡原料、()。
A.調(diào)味原料和色素香精
B.動(dòng)物原料和植物原料
C.輔助原料以及添加劑
D.輔助原料和調(diào)味原料
3.單項(xiàng)選擇題“龍井蝦仁”采用的烹調(diào)方法是()
A.炒
B.煎
C.炸
D.熘
4.單項(xiàng)選擇題“雙皮刀魚”采用的烹調(diào)方法是()。
A.炸
B.熘
C.燒
D.蒸
5.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料肌肉中的球狀蛋白質(zhì),每克能結(jié)合的水大約在()。
A.0.2~0.3g
B.1.5~1.6g
C.3.6~3.7g
D.6.4~6.5g
最新試題
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí),油溫應(yīng)該()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過(guò)程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題