單項選擇題動物性原料肌肉中的球狀蛋白質(zhì),每克能結(jié)合的水大約在()。
A.0.2~0.3g
B.1.5~1.6g
C.3.6~3.7g
D.6.4~6.5g
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1.單項選擇題“醬”制冷菜的操作程序一般是()。
A.選料→加工處理→入鍋醬制→冷卻切配→裝盤
B.加工處理→選料→入鍋醬制→冷卻切配→裝盤
C.選料→入鍋醬制→加工處理→冷卻切配→裝盤
D.加工處理→選料→冷卻切配→入鍋醬制→裝盤
2.單項選擇題在裝盤前一般不需要改刀的菜肴是()。
A.白斬雞
B.香酥雞
C.口水雞
D.叫花雞
3.單項選擇題制作“糖醋黃河鯉魚”的方法是()
A.軟熘
B.脆熘
C.滑熘
D.滑炒
4.單項選擇題烹制“西湖醋魚”的方法是()。
A.軟熘
B.脆熘
C.焦熘
D.滑熘
5.單項選擇題下列屬于葷湯的是()。
A.豆芽湯
B.蘑菇湯
C.黑魚湯
D.鮮筍湯
最新試題
在給蔬菜調(diào)味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應(yīng)()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:單項選擇題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時,可能需要先進行改刀處理,如切成片或條()
題型:單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時,以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導(dǎo)致()
題型:單項選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項選擇題