單項選擇題制作豆沙餡，其工藝程序通常是經(jīng)過煮、碾、（）。

A．脫水和蒸
B．去皮和炒
C．調(diào)味和拌
D．調(diào)味和炒


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1.單項選擇題使用新鮮蔬菜制作面點餡心，一般要求其鮮嫩和（）。

A．含水量大
B．富含淀粉
C．味甜較大
D．色澤鮮艷

2.單項選擇題海參是一種海產(chǎn)（）。

A．腔腸動物
B．棘皮動物
C．軟體動物
D．脊椎動物

3.單項選擇題用于制餡的魚，其品種應(yīng)選用肉嫩、質(zhì)厚和（）。

A．皮厚
B．骨軟
C．刺少
D．無鱗

4.單項選擇題用于面點制餡的豬肉，一般應(yīng)選用（）。

A．前夾心肉
B．后大腿肉
C．硬肋條肉
D．豬里脊肉

5.單項選擇題品質(zhì)好的豬肉，肌肉組織呈（）。

A．棕紅色
B．淡紅色
C．暗紅色
D．橙紅色