單項選擇題瓊脂在水中加熱后逐漸溶解，冷卻后可（）。

A．散發(fā)香味
B．恢復原樣
C．成海綿狀
D．凝固結(jié)塊


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1.單項選擇題制作豆沙餡，其工藝程序通常是經(jīng)過煮、碾、（）。

A．脫水和蒸
B．去皮和炒
C．調(diào)味和拌
D．調(diào)味和炒

2.單項選擇題使用新鮮蔬菜制作面點餡心，一般要求其鮮嫩和（）。

A．含水量大
B．富含淀粉
C．味甜較大
D．色澤鮮艷

3.單項選擇題海參是一種海產(chǎn)（）。

A．腔腸動物
B．棘皮動物
C．軟體動物
D．脊椎動物

4.單項選擇題用于制餡的魚，其品種應選用肉嫩、質(zhì)厚和（）。

A．皮厚
B．骨軟
C．刺少
D．無鱗

5.單項選擇題用于面點制餡的豬肉，一般應選用（）。

A．前夾心肉
B．后大腿肉
C．硬肋條肉
D．豬里脊肉