單項選擇題油條成熟的主要熱傳遞方式是()。

A.對流
B.傳導(dǎo)
C.傳遞
D.輻射


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1.單項選擇題面點成形工藝的擰法,可用于制作麻花和()。

A.海棠酥
B.提褶包
C.四喜餃
D.雞絲卷

2.單項選擇題煎餅的成形,一般采用()。

A.搟法
B.攤法
C.捏法
D.按法

3.單項選擇題衡量面團質(zhì)感特征的標準往往有()。

A.松、軟、糯、滑、膨松、酥脆
B.松、堅、糯、滑、軟爛、酥脆
C.松、軟、糯、滑、鮮香、膨松
D.鮮、香、糯、滑、酥脆、膨松

4.單項選擇題黏質(zhì)糕粉坯的糕類粉團,其制作特點是()。

A.先調(diào)味后成熟
B.先成熟后成形
C.先成形后成熟
D.先成熟后調(diào)味

5.單項選擇題“蘇式月餅”其制品屬于()。

A.暗酥
B.明酥
C.混酥
D.雜酥