單項選擇題油條成熟的主要熱傳遞方式是()。
A.對流
B.傳導(dǎo)
C.傳遞
D.輻射
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1.單項選擇題面點成形工藝的擰法,可用于制作麻花和()。
A.海棠酥
B.提褶包
C.四喜餃
D.雞絲卷
2.單項選擇題煎餅的成形,一般采用()。
A.搟法
B.攤法
C.捏法
D.按法
3.單項選擇題衡量面團質(zhì)感特征的標準往往有()。
A.松、軟、糯、滑、膨松、酥脆
B.松、堅、糯、滑、軟爛、酥脆
C.松、軟、糯、滑、鮮香、膨松
D.鮮、香、糯、滑、酥脆、膨松
4.單項選擇題黏質(zhì)糕粉坯的糕類粉團,其制作特點是()。
A.先調(diào)味后成熟
B.先成熟后成形
C.先成形后成熟
D.先成熟后調(diào)味
5.單項選擇題“蘇式月餅”其制品屬于()。
A.暗酥
B.明酥
C.混酥
D.雜酥
最新試題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:單項選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導(dǎo)致()
題型:單項選擇題
制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
制作鍋包肉時,豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:單項選擇題
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題